Bäcker sind eine für Allergien besonders gefährdete Berufsgruppe. Die tägliche Exposition mit Mehlstaub führt bei einigen Berufsleuten zu allergischen Reaktionen. Zunächst fällt ein chronisches Nasenlaufen in der Backstube auf (Mehlschnupfen) häufig von Augenrötungen begleitet. In späteren Stadien kommt ein Mehlasthma hinzu.
Vor Ergreifen der Berufslehre sollte die Allergieneigung des Lehrlings beim Allergologen abgeklärt werden. Allergiker sind wesentlich mehr gefährdet und es wird ihnen generell nicht empfohlen diesen Beruf zu ergreifen.
